Le nostre specialità
Offriamo qualcosa di diverso ai nostri clienti, per farli vivere un'esperienza gastronomica memorabile.
Panettone, pandoro e colombe.
La nostra mission è quella di portare il nostro approccio non convenzionale della panificazione anche nell’offerta dei lievitati, lavorare sulle farine, rendendo possibili le idee sugli abbinamenti dei canditi e i cioccolati armonizzandole agli impasti.
Abbiamo rivoluzionato il concetto classico della tradizione meneghina concentrando lo studio delle ricette sugli equilibri dei sapori attraverso l’uso della Pastamadre.
Quando proponi ai tuoi clienti 6 varietà di panettoni del Natale, produzione e idee cantano la stessa melodia nel laboratorio di via Don Felice Canelli a San Severo.
Healthy Food
Da una intensa e fitta collaborazione con esperti nutrizionisti nascono i cosiddetti cibi della salute.
Dai crackers ai biscotti salati rigorosamente azimi con il solo uso di farine con germe di grano, sali integrali e superfood, stesi a mattarello come nonna insegna per una nutrizione sana e consapevole.
Le dolci tradizioni
Quindici le tipologie di biscotti che raccontano la storia della Capitanata e della provincia di Foggia.
Numerose le produzioni presenti soprattutto nel periodo natalizio, rievocando quelle creazioni che solo nonne e mamme riescono a fare e che rappresentano la storia della nostra terra.
Biscotti creati rigorosamente a mano per regalare le dolcezze e le emozioni di un tempo, produzioni dolciarie con soli burri francesi e materia prima di elevata qualità.
I Bastoni
Frutto di una costante ricerca su spezie, crusche e semi nascono i friabili bastoni di Pastamadre.
Croccanti e friabili serviti negli aperitivi o come semplici spezza fame durante la giornata, sono il punto esclamativo della stuzzicheria salata del nostro panificio.
Sposando la filosofia artigianale della lavorazione “hand made” vengono realizzati in diversi gusti.
"Il pane non è mai duro, ma è duro non avere il pane!"
Da questa filosofia è nata l’idea di avere un pane che duri per più giorni, mantenendo invariata la sua fragranza, il suo profumo, le sue qualità.
Così ha preso via il nostro percorso fatto di ricerca e formazione, con 3 fari a illuminare la nostra strada: fermentazioni naturali, farine con germe di grano e pane di grande formato.
Punto di forza del nostro concept innovativo sono le circa 20 multi varietà di farine lavorate con acque aromatizzate, per donare sapori decisi e gusti autentici per realizzare pagnotte di minimo 2 kg così che il cuore del pane non cuocia a più di 60°c per conservare la giusta umidità per una “Shelf Life” maggiore rispetto ai pani comuni. Una lenta lievitazione degli impasti contribuisce inoltre a donare quel sapore di una volta. Perché le cose fatte bene richiedono il tempo.
La nostra Storia
DAL 2011
“Nel ricettario della mia nonna posto nello scantinato del vecchio panificio di famiglia lessi con grande fatica, per via dell’inchiostro ormai sbiadito, la ricetta del suo lievito madre.
Il profumo del primo pane fatto con la sola Pastamadre è ormai incastonato nei miei sensi.
Tuttora lei vive, mangia, riposa ed è elemento essenziale per il nostro amato lavoro.”
Fabio Boncristiano – Founder Pastamadre
I Sapori della Natura
Dalle più antiche tradizioni della lavorazione del pane alla scelta di farine selezionate, sicure e rispettose delle origini.
I nostri prodotti conservano la genuinità di una volta ed il piacere di un' alimentazione sana ed equilibrata.
La lievitazione naturale rende ogni brioche, ogni pane e ogni pizza fragrante, soffice e leggera.
Dicono di noi
Un luogo che racconta la storia di generazioni di fornai, rivoluzionato da Fabio Boncristiano nel 2017.
In nome dell'uso sapiente del lievito madre, della scelta di farine vicine e di grani da coltivazione perlopiù biologica.
Ogni giorno sul banco arrivano più di dieci tipologie di pane diverse, che si ispirano alle stagioni, agli utilizzi, a stili diversi.
Ottimo, dalla mollica compatta e saporita il pane da semola rimacinata.
Crosta fragrante, mollica umida, sapori di campagna per il pane di zucca, con farina di zucca, semi di zucca, di girasole, zucca a pezzi.
Soffice, perfetto anche all'ora della colazione con il classico burro e marmellata, il bauletto di farro integrale.
Personale cortese e attento completa l'offerta.
Gambero Rosso
PANE E PANETTIERI D’ITALIA – 2022
Moderno, confortevole, centrale è il panifico della famiglia Boncristiano, dove niente e trascurato partendo dalle materie prime fino ai tempi di lievitazione. Numerose le specialità ma tra tutte la nostra preferita è sicuramente il panettone artigianale di Pastamadre. La sua morbidezza e sofficità è inconfondibile.
La Repubblica
LE GUIDE AI SAPORI E AI PIACERI – PUGLIA
Di non solo taralli vive la Puglia!
Nella bottega Pastamadre Boncristiano ho assaggiato cose che mai avrei immaginato.
Qui la tradizione si miscela alla perfezione con l’innovazione ed i nuovi prodotti che da poco sono stati inseriti nella dieta mediterranea.
Troviamo grissini alla mortadella, con cipolla e uvetta, al sesamo e alla zucca… Ma anche friselle alla curcuma, biscotti al basilico o con cacao e menta. Insomma, tante cose curiose e golose a cui non potrete dire di no. E le salse in barattolo? Che ne dite di un inedito pesto olive e arance?
